Was ist Scotch: Eine Einführung in Schottlands Whisky

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Ein weiser Mann sagte einmal: „Ich liebe Scotch. Scotchy, Scotch, Scotch. Hier geht es runter. Runter in meinen Bauch. Mm mm mm. ”

Okay, Ron Burgandy war vielleicht nicht weise, aber er wusste definitiv ein oder zwei Dinge über Scotch.



Was ist Scotch?

Im Grunde genommen ist Scotch eine spezielle Whiskysorte, die aus Schottland stammt und extrem tiefe Wurzeln im Land hat.

Als Beweis dafür hat Schottland mehr Whiskybrennereien als jedes andere Land der Welt. Angesichts der relativen Größe Schottlands ist das ziemlich beeindruckend.

Das Wort Whisky kommt sogar vom gälischen Wort 'usquebaugh' des Schotten und bedeutet 'Wasser des Lebens'.

Tauchen Sie ein und lernen Sie alles, was Sie über Scotch Whisky wissen müssen: das Wasser des Lebens.

Der ultimative Leitfaden für Scotch

Zunächst ein kurzer Hinweis zur Rechtschreibung: Schottische, kanadische und japanische Produzenten buchstabieren Whisky ohne ein „e“ (WHISKY), während amerikanische und irische Produzenten Whisky mit einem „e“ (WHISKY) buchstabieren.

Da es sich also um Scotch handelt, der aus Schottland stammt, handelt es sich um Dinkelwhisky.

Als nächstes ist dies ein ziemlich langer und ausführlicher Artikel, der Ihnen alles über die Besonderheiten von Scotch beibringt.

Wenn Sie nach etwas Bestimmtem suchen, verwenden Sie das folgende Inhaltsverzeichnis.

Was ist Scotch?

Wie ich oben sagte, ist Scotch im Grunde ein Whisky, der aus Schottland kommt.

Nun, während jeder Scotch Whisky ist, ist nicht jeder Whisky Scotch. Während es eine lange Liste verschiedener Anforderungen gibt, die als Scotch bezeichnet werden müssen, besteht der Hauptunterschied zwischen Scotch und anderen Whiskys darin, dass Scotch aus Schottland stammt. So wie Tequila nur aus Mexiko und Port nur aus Portugal kommen kann, kann Scotch nur aus Schottland kommen.

Dies gilt sowohl aus rechtlicher als auch aus praktischer Sicht.

Erstens rechtlich und nach dem Scotch Whisky Regulations von 2009, um als Scotch bezeichnet zu werden, muss der Whisky:

  • In Schottland püriert, fermentiert, destilliert und gereift werden
  • Mindestens 3 Jahre in Eichenfässern reifen
  • Zum Teil aus gemälzter Gerste hergestellt sein
  • Mit Hefe fermentiert werden
  • Mindestens 40 Vol .-% Alkohol enthalten

Aus praktischer Sicht gilt auch Scotch, der nur aus Schottland stammt. Wie Sie im nächsten Abschnitt sehen werden, hat die Geografie des Landes einen so großen Einfluss auf den Geschmack des Whiskys, dass es sehr schwierig wäre, einen Whisky im Scotch-Stil außerhalb Schottlands herzustellen.

Woraus besteht Scotch und wie wird es hergestellt?

Um zu verstehen, woraus Scotch besteht, ist es hilfreich, ein grundlegendes Verständnis dafür zu haben, woraus Whisky besteht.

Whisky ist im Grunde ein Alkohol, der aus Getreide hergestellt wird. Dies bedeutet, dass Whisky mehr oder weniger nur eine destillierte Version von Bier ist.

Was Scotch von anderen Whiskys unterscheidet, ist die Art und Weise, wie es hergestellt wird, und die Zutaten, aus denen es hergestellt wird.

Zutaten von Scotch

Scotch hat drei Grundzutaten: Wasser, Gerstenmalz und Hefe

Nach gesetzlicher Definition muss Scotch teilweise aus gemälzter Gerste hergestellt werden. Andere Getreidekörner wie Mais können hinzugefügt werden, sie müssen jedoch ganz sein (dh nicht gemälzt).

Scotch machen

Die Herstellung eines Scotch Whiskys erfolgt in 5 Schritten: Mälzen, Maischen, Fermentieren, Destillieren und Reifen.

Mälzen

Während des Malzprozesses wird Gerste zwei bis drei Tage lang in Wassertanks, so genannten Steeps, eingeweicht.

Nach dem Einweichen wird die Gerste auf einem Betonboden, dem so genannten Malzboden, verteilt und 8 bis 12 Tage lang keimen gelassen.

Um die Keimung zu stoppen, wird die Gerste etwa 30 Stunden in einem Malzofen getrocknet.

Während dieses Trocknungsprozesses erhalten viele Scotches ihren charakteristischen Rauchgeschmack.

Der rauchige Geschmack entsteht durch das Trocknen der Gerste über einem Torffeuer. Torf ist bodenähnliches Material das ist in sumpfigen Landschaften wie Schottland üblich.

Der Grad der Rauchigkeit eines Scotch hängt davon ab, wie lange er über einem Torffeuer geraucht wurde. Einige Scotches werden 18 der insgesamt 30 Stunden über einem Torffeuer getrocknet, während andere überhaupt nicht über einem Torffeuer getrocknet werden. Je länger ein Scotch durch ein Torffeuer getrocknet wurde, desto rauchiger ist er.

Während die übliche Definition von Scotch ist, dass es rauchig ist, tragen nicht alle Scotch diese Qualität. In der Tat sind einige Scotches sogar fruchtig oder blumig.

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Malting Floor

Maischen

Als nächstes wird die jetzt gemälzte Gerste zu einer Malzmühle geschickt, wo sie zu einer Mischung gemahlen wird, die als Schrot bekannt ist.

Dem Mahlgut wird heißes Wasser zugesetzt und einige Zeit gerührt. Als nächstes werden die übrig gebliebenen Feststoffe abgelassen, um eine zuckerhaltige Flüssigkeit zu erzeugen, die als Würze bekannt ist.

Während des Maischvorgangs wird Stärke in der gemälzten Gerste in Zucker umgewandelt. Dies ist äußerst wichtig, da dieser Zucker im nächsten Schritt in Alkohol umgewandelt wird.

Fermentation

Fermentation ist ein Prozess, bei dem Bakterien oder Hefen Zucker in Säuren, Gase und / oder Alkohole umwandeln.

Dies bedeutet, dass Brennereien während der Gärung einen tatsächlichen Alkohol erzeugen.

Die im Maischeschritt entstandene Würze wird abgekühlt und in große Fässer gefüllt. Die Mischung wird dann mit Hefe versetzt und der Fermentationsprozess beginnt.

Die hinzugefügte Hefe greift den in der Würze enthaltenen Zucker an und frisst ihn zu einem rohen Alkohol.

Der gesamte Fermentationsprozess dauert ca. 48 Stunden. Das Endprodukt ist eine Flüssigkeit mit einem niedrigen Alkoholgehalt, die als Waschen bekannt ist.

Destillation

Als nächstes wird die fermentierte Wäsche in Kupfertopfstills gegossen.

Die Wäsche wird erhitzt, bis der Alkohol in der Wäsche zu Dampf wird und aufsteigt. Dieser Dampf wird gesammelt und in einen flüssigen Zustand kondensiert.

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Scotch wird normalerweise zweimal destilliert, einmal in einer großen Waschstille und einmal in einer kleineren Spirituose.

Scotch Stills (zur Destillation verwendet)

Reifung

Der destillierte Spiritus wird in Eichenfässer gegeben und mindestens drei Jahre gereift.

Die verwendeten Eichenfässer sind selten neu. Scotch wird oft in Fässern gereift, die ursprünglich zur Reifung verwendet wurden Bourbon oder Sherry.

Manchmal werden Scotches sogar von einem Fass in ein anderes übertragen. Zum Beispiel kann ein Scotch beginnen, indem er 9 Jahre in einem Bourbonfass reift und endet, indem er weitere 3 Jahre in einem Brandyfass reift.

Für jedes Jahr, in dem der Scotch reifen bleibt, gehen ungefähr 1-2% durch Verdunstung verloren. Dieser Verdunstungsverlust wird als Anteil des Engels bezeichnet.

Was ist Scotch-Reifung-komprimiert.jpegof Fässer

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Der Anteil des Engels ist Teil dessen, warum ältere Flaschen Scotch so teuer sind.

Scotch wird in Eichenfässern gereift

Arten von Scotch: Blended vs Single Malt

Grundsätzlich gibt es zwei Arten von Scotch: Blended Scotches und Single Malt Scotches

Single Malt Scotch

Single Malts, hergestellt von schottischen Marken wie Glenlivet und Macallan, sind in letzter Zeit immer beliebter geworden.

Es gibt viel Verwirrung darüber, was ein Single Malt Scotch ist, und das meiste davon stammt aus der Verwendung des Wortes 'Single' in seinem Titel.

Ein Single Malt Scotch ist im Wesentlichen ein Scotch, der aus einer Brennerei stammt.

Es ist also nicht einmal ein Scotch, der aus einer einzelnen Charge oder einem einzelnen Fass Whisky stammt. Es ist nur aus einer einzigen Brennerei.

Dies bedeutet, dass ein Single Malt Scotch tatsächlich eine Mischung aus verschiedenen Scotches ist. Eine Brennerei könnte am Ende 10 verschiedene Single Malt Scotches mischen, um ein Single Malt zum Verkauf herzustellen.

Rechtlich gesehen gibt es jedoch drei Kriterien, um ein Single Malt zu sein:

  1. Kommt aus einer einzigen Brennerei
  2. Wird nur aus gemälzter Gerste hergestellt (kein anderes Getreide wie Mais wird hinzugefügt)
  3. Wird in Pot Stills destilliert

Es gibt zwar Scotch mit einem Fass, aber da die Aromen von Fass zu Fass so stark variieren können, sind sie nicht sehr verbreitet.

Blended Scotch Whiskys

Ungefähr 93% aller Scotch Whiskys sind Blended Whiskys.

Dies sind die bekannteren Scotches wie Johnny Walker, Dewars, J & B und Chivas.

Ein Blended Scotch ist ein Whisky, der aus zwei oder mehr Single Malt Scotches hergestellt wird, die aus zwei oder mehr Brennereien stammen.

Die Anzahl der Scotches, die zusammengemischt werden, variiert, aber es können mehr als 10 verschiedene Single Malts gemischt werden, um einen gemischten Scotch zu erhalten.

Wenn ein gemischter Scotch ein Alter von 10 hat, bedeutet dies, dass der jüngste Scotch in dieser Mischung mindestens 10 Jahre alt ist.

Marken von Scotch

Es gibt unzählige Marken von Scotch.

Unten sehen Sie einige der bekannteren Marken neben einer ihrer höher bewerteten und preisgünstigen (unter 200 US-Dollar) Flaschen Scotch.

Scotch BrandHoch bewertete Flasche
Johnnie WalkerJohnnie Walker Double Black
DalmoreDalmore 12 Jahre alter Whisky
GlenlivetGlenlivet 18 Jahre alt
MacallanMacallan 10 Jahre alte Sherry-Eiche
DewarDewars 12 Jahre altes Sonderreservat
Chivas RegalChivas Regal 18 Jahre alt
LaphroaigLaphroaig 10 Jahre alte Fassstärke
GlockenGlocken 5 Jahre alt
Das berühmte AuerhahnDas Birkhuhn
AffenschulterMonkey Shoulder Blended Malt
HochlandparkHighland Park 12 Jahre alter Heiliger Magnus
GlenmorangieGlenmorangie Artein 15 Jahre alte Privatausgabe
J & B.J & B Selten

Bester Scotch für Anfänger

Es gibt keinen besten Scotch für Anfänger.

So wie Sie eine bestimmte Biersorte bevorzugen, wie Pale Ale oder Stout, werden Sie feststellen, dass Ihr Geschmack eine bestimmte Art von Scotch bevorzugt.

Das heißt & hellip;

Hier sind einige preiswerte Scotches (rund 50 US-Dollar), die Anfänger ausprobieren können:

Scotch Marke / FlascheFlaschenpreis
Johnnie Walker Double Black$ 45
Ad Rattray Cask Islay60 $
Black Bull 12 Jahre alt$ 55
Die Grübchenklemme$ 45
Schaf Dip$ 40

Diese 5 Scotches sind alle gemischte Scotches. Wenn Sie ein Single Malt probieren möchten, probieren Sie das Lagavulin 16 Year Old. Es ist etwas teurer (ca. 80 US-Dollar), aber die zusätzlichen Kosten sind es definitiv wert.

Gute billige Scotches

Billig ist ein relativer Begriff, wenn es um Scotch geht.

Wie bei vielen Dingen bekommen Sie, wofür Sie mit Scotch bezahlen. Zum Glück finden Sie einige gute billige Scotches im Bereich von 20 bis 40 US-Dollar:

Scotch Marke / FlascheUngefährer Flaschenpreis
Glenlivet 12 Jahre alter Single Malt30 $
Das Birkhuhn30 $
Trader Joes 10 Jahre Highland Single Malt20 $
Isle of Skye 8 Jahre30 $
Johnnie Walker Black$ 35

Ich empfehle, die unteren Flaschen wie Johnnie Walker Red oder Dewars White zu meiden, es sei denn, Sie machen ein gemischtes Scotch-Getränk.

Die teuersten Scotches, die jemals verkauft wurden

Die Nachfrage nach Scotch hat in den letzten Jahren stetig zugenommen.

Diese gestiegene Nachfrage hat die Brennereien dazu veranlasst, einige exklusive Whiskys zu unglaublich hohen Preisen herauszubringen.

Wie unglaublich? Probieren Sie eine 750-ml-Flasche Scotch, die für über 500.000 US-Dollar verkauft wurde!

Hier sind die 5 teuersten Scotch Whiskys, die jemals verkauft wurden:

Scotch Marke / FlascheFlaschenpreis
Macallan 'M' (1940)631.850 USD
Macallans Lalique Cire Perdue (1946)460.000 US-Dollar
Dalmore 64 Trinity (1946)160.000 US-Dollar
Glenfiddich Janet Sheed Roberts Reserve94.000 US-Dollar
Der Macallan 192675.000 US-Dollar

Jede der oben genannten Flaschen hat eine sehr interessante Geschichte, die Sie einchecken können Dieser Beitrag.

Abschließend

Also, was ist Scotch?

Sie könnten die kurze Antwort „Scotch ist eine Whiskysorte, die aus Schottland stammt“ geben, aber wie Sie jetzt wissen, ist diese Antwort ziemlich unvollständig.

Scotch ist ein geschichtsträchtiger Whisky, den Sie mit jedem Schluck probieren können.

Ein anderer weiser Mann (diesmal Mark Twain) sagte einmal: 'Zu viel von allem ist schlecht, aber zu viel guter Whisky ist kaum genug.'

Hören Sie dem Mann zu, holen Sie sich eine schöne Flasche Scotch und erkunden Sie dieses „Wasser des Lebens“.

Fotokredit: Einhorn auf Flickr | Paul Joseph weiter Flickr | Gregor Torrence weiter Flickr